В отчете рекомендуем делать сортировку по % загрузки, коэффициенту загрузки или по среднесуточной оборачиваемости от наибольшего к наименьшему, так удобнее делать анализ.
Для примера мы рассмотрим стол №100. Мы видим зал, где находится этот стол, количество заказов и гостей за выбранный период, а также вместимость:
Крайние правые две колонки показывают выручку и средний чек на гостя за выбранный период:
Среднесуточная оборачиваемость – показатель, отражающий среднее количество раз, которое один и тот же стол используется для обслуживания гостей за выбранный период. Позволяет оценить эффективность использования посадочных мест и загрузку ресторана.
Рассчитывается по формуле: количество гостей за период ÷ вместимость стола ÷ количество дней в периоде.
Подведем итог по отчету “Загрузки столов”. Отчет показывает % загрузки каждого стола, коэффициент загрузки и среднесуточную оборачиваемость, а также выручку и средний чек на гостя. Исходя из полученных данных мы можем увидеть полную картину наиболее и наименее популярных столов.
страница 2
