Отчет “Зарплата персонала” показывает, как мотивация сотрудников может повлиять на эффективную работу с наполняемостью чека блюдами и напитками увеличивает, как зарплату официантов, так и выручку компании.

Основная цель отчета рассчитать мотивационную часть зарплаты официантов, которая напрямую зависит от эффективности работы над наполняемостью чека.

В компании должен быть определен стандарт наполняемости, который является наиболее выгодным для улучшения показателей выручки. Обратите внимание, норма для каждого ресторана - индивидуальна. В первую очередь, она зависит от концепции заведения, во-вторую, от других специфик бизнеса.

Как построить отчет.

Зайдите в “Генератор отчетов”:

Выберете подразделение Зал (указать подразделения, где работают официанты);

Найдите отчет “Зарплата персонала”;

Дополнительные фильтры к отчету:

а) Группировка - главный официант;

б) Укажите условие, наполняемость чека заказ блюд и напитков, оно зависит от концепции;

Выберите период (для анализа лучше выбирать целый месяц):

В построенном отчете сотрудники отсортированы по значению “Сумма” от наибольшего к наименьшему значению выручки:

Укажите процент за чеки с выполненным условием глубины заказа, процент за остальные чеки и нажмите “Применить”. По умолчанию в программе стоят значения 3% и 1%, а мы к примеру, изменили на 5% и 2%:

Теперь рассмотрим каждого сотрудника на % эффективности чеков с выполненным условием. К примеру, “сотрудник 138” показывает эффективность на 40%, то есть из 231 чека у него 93 чека с выполненным условием:

Теперь посмотрим на сколько отличается сумма выручки, когда условие выполняется и не выполняется. К примеру, у сотрудника 138 при выполнении условия сумма выручки больше на 122 672 руб. от остальных чеков. Таким образом,наименьшее количество чеков приносит наибольшую выручку:

Разница между выручками была достигнута из-за среднего чека. Обратите внимание, что когда “сотрудник 138” выполняет условие у него средний чек на гостя выше на 1289 руб. чем, когда условие наполняемости чека не выполняется:

Мотивируя сотрудника на выполнение определенного показателя по наполняемости мы видим, что при меньшем количестве чеков выручка может быть больше.

Отчет “Зарплаты пероснала” мотивирует на достижение наполняемости чека, но при этом не стоит забывать про правильное внесение количества гостей в заказ.

Как проверить, правильно ли вносит персонал количество гостей есть пример в отчете “Чеки детально”.

Отчет Зарплата персонала