Портфельный анализ меню

Портфельный анализ меню - это инструмент обнаружения наиболее эффективных позиций меню ресторана для формирования стратегии развития ассортимента и ценообразования.

Цель анализа - составить меню таким образом, чтобы увеличить количество блюд и напитков, заказываемых одним гостем по максимально возможной цене.

Для построения отчета можно использовать "АВС анализ" с выбором конкретной группы меню для анализа:

36.png

В построившемся отчете, переключиться на вкладку - ZumaConsulting:

37.png

И вы увидите полную версию "Портфельного анализа меню" по трем моделям:

38.png

Более подробнее с возможностями отчета можно ознакомиться по ссылке.

А также посмотрев вебинар Портфельный анализ меню.