% себестоимости по товарным группам и блюдам

Работа с показателями % себестоимости по товарным группам и блюдам - инструмент влияния как шеф-повара, так и управляющих. Для качественной работы необходимы стандарты, принятые в компании в разрезе каждой товарной группы - какой % себестоимости является плановым показателем в компании?

Необходимо построить отчет "Рейтинг категорий и товарных групп":

Построенный отчет позволяет увидеть фактический % себестоимости в разрезе каждой товарной группы:

А при нажатии на название группы меню - увидеть детализацию по блюдам:

Позиции с высоким % себестоимости и большим объемом продаж требуют контроля изменения данного показателя. Нажав на название блюда можно увидеть динамику по себестоимости, % food cost, цены, объема прода в разрезе месяцев:

Подробнее об отчете "Рейтинг категорий и товарных групп" можно почитать по ссылке.

Про отчет "АВС анализ" по ссылке.