3. Как пользоваться отчетом План производства Т-1000 расширенный

Отчет формируется за выбранный Вами период и показывает средние продажи каждой позиции меню по дням недели.

Рассмотрим для примера одно блюдо "Крабовый крем-суп":

Проанализируем данные продаж в пятницу и субботу. Как видно из таблицы, стандартный план (среднее количество продаж) - 15 порций. MAX отклонение - 24 порции. То есть, в одну из пятниц и суббот продажи превышали среднее значение на 9 порций. MIN отклонение в пятницу - 6 порций (на 9 порций меньше плана), в субботу - 4 порции (на 11 порций меньше плана.

В последнюю пятницу было продано 18 порций, что на 3 порции выше плана. А в последнюю субботу было продано 4 порции (минимальное значение в этом периоде), полученные данные говорят о том, что необходимо отследить динамику продаж по данному блюду по субботам, и при необходимости скорректировать план производства заготовок.

Рассмотрим другой пример - продажи блюда "Вок Тяхан с крабом":

Как видно из таблицы, продажи блюда находятся в отрицательной динамике по каждому дню недели, согласно стандартного плана продаж. Следовательно, необходимо проанализировать продажи еще одну неделю, и при сохранившейся тенденции принимать решение о снижении плана производства заготовок.

Напомню, что мы рекомендуем работать с данным отчетом еженедельно. Анализировать средние продажи каждой позиции и составлять корректный план производства заготовок, который позволит Вам избежать излишних списаний.

Для удобства анализа рекомендуем использовать фильтр в "Генераторе отчетов", например, Вы хотите построить данный отчет только для группы меню "Вок":

В открывшемся отчете Вы увидите продажи только группы меню "Вок", и не придется искать их в общем списке всех блюд:

Или же Вы можете построить отчет только по конкретным блюдам. Например, у Вас с прошлого анализа на особом контроле находится 3 позиции и Вы хотите проанализировать только их:

В открывшемся отчете Вы увидите продажи только данных позиций меню:

Также обратите внимание на сводные данные внизу таблицы:

По трем позициям меню план продаж был выполнен всего 7 раз (33%), что уже призывает к корректировке плана производства полуфабрикатов. Также дает тему для общения с официантами и корректировке их продаж.