Как построить отчет.

Вариант первый -"Генераторе отчетов":

• Выберите ресторан
• Укажите подразделение ( к примеру зал ресторан и доставка это разные услуги, строить отчет лучше по отдельности)
• Выберите отчет - Рейтинг категорий и товарных групп
• Укажите с разбивкой на таблицы - по категориям 
• Укажите период:

По умолчанию в отчете заданы условия:

• строить по реальным деньгам. Если убрать галочку, то отчет будет формироваться по всем методам оплат. Подробнее
• прибавлять себестоимость модификаторов:

Второй вариант из отчета "Основные показатели":

Необходимо перейти в раздел "Себестоимость", нажать на показатель С/С продаж для анализа позиций по категориям кухни, бара, услуги и прочее.
Если вы хотите увидеть только категории, относящиеся к кухне, нажмите на С/С продаж Кухни.
Если вы хотите увидеть только категории, относящиеся к бару, нажмите на С/С продаж Бара.

Отчет можно сформировать сразу по всем подразделениям, либо отдельно по каждому.