Как пользоваться отчетом

Рассмотрим на примере показателей ресторана за период с 1 по 30 апреля 2022 года в сравнении с предыдущим годом. После построения отчета в рабочем поле формируется таблица  «Динамика ключевых показателей». Под таблицей динамика каждого показателя представлена в виде графика.

Два ключевых фактора, которые влияют на выручку – это количество гостей и средний чек.

В сравнении с прошлым годом на 13% вырос как общий объем выручки, так и среднесуточный показатель. Причиной роста стали увеличение среднесуточного гостепотока на 6% (+18 чел.) и среднего чека – на 7% (+166 руб.).

На основе полученных данных определим причины динамики выручки более детально – среднесуточную посещаемость. Нажав на “+” разворачиваем блоки таблицы  «Причина 1» и  «Причина 2».

За год выросли показатели длительности визита (+19 мин. и 13%), платежеспособности (+691 руб. 15%), и количество гостей в заказе (+0,1 чел. +8%).

При этом динамика наполняемости заказа показывает отрицательные значения как по количеству блюд (-14%), так по позициям бара (-6%). Одной гипотез об отрицательной динамики может быть рост цен по кухне (+19%) и бару (+25). При этом рост среднего чека, вероятно, обусловлен ростом цен, так как наполняемость снизилась.

Обратите внимание на приставку  «С учетом ПК». ПК - это  «Порционный коэффициент». Это специальная настройка каждого блюда в Мозге, которая позволяет делать актуальную сверку динамики глубины заказа. Подробнее о настройке ПК можно почитать в разделе  «Настройка Справочников»

Каждый показатель можно рассмотреть подробно в дополнительном отчете нажав на название. Для примера рассмотрим вероятную причину динамики выручки, перейдя в отчет  «Поток чеков». Он будет построен с соответствующими группировками: по дням недели и времени открытия, по длительности и суммам заказа – и сформирован по средним значениям. Рассмотрим на примере группировке по длительности гостевого визита. Обратите внимание, что вложенные отчеты строятся по средним значениям, есть возможность изменить их на абсолютные.

На фоне общего роста объема выручки можно отметить, что средний чек не сильно изменился, а вот наполняемость снизилась, причиной могло стать увеличение цен в меню или, к примеру, увеличение веса порции.

По аналогичной схеме изучить динамики показателей можно по другим группировкам отчета «Поток чеков», нажав на показатель  «Всего гостей за период», перейдем в  «Поток чеков» с группировкой по дням недели. 

Особенно ощутимо “просел” показатель Кол-во заказов, шт., главным образом спад заметен по вторникам, которые также характеризуются и спадом гостепотока. Необходимо выяснить, что именно происходит во вторник, что вызывает спад гостепотока.

Также по четвергам можно наблюдать наибольшую отрицательную динамику по среднему кол-ву блюд, также это единственный из представленных дней недели, показавший спад и по кол-ву напитков. При этом кол-во гостей по четвергам в сравнении с предыдущим периодом выросло, как и средние цены на блюда и напитки. 

Диаграммы

Рассмотрим расположенные под таблицей диаграммы на примере графика  «Динамика заказов (чеков) в сутки»

Синим цветом показаны данные за 2021 год, розовым – за 2022 год. На графике видно, что в мае 2022 года, был рост показателя на 20,5% по отношению к маю 2021 года

Диаграмма  «Анализ потока заказов по часам работы ресторанов» дает возможность определить средний поток заказов по часам работы ресторана за выбранный период, также может быть представлена в виде таблицы.