Построение отчета.

  • Нажмите "Генератор отчетов"
  • Выберете подразделение (подразделения лучше анализировать по отдельности, за исключение зала и террасы/веранда)
  • Выберете группу меню/ категорию
  • Выберете версию отчета
  • Укажите период

В примере рассмотрим как построить отчет для определенной группы в полной версии.

4Ja3.png

Отчет лучше строить для каждой группы меню отдельно, так как логичнее сравнивать равноценные позиции с точки зрения заказа гостями, то есть подобное с подобным (отдельно салаты, отдельно супы, но горячие позиции можно объединять в 1 группу).

Основные вопросы, на которые помогает ответить АВС анализ.

  1. Какие блюда всегда должны быть в наличии?
  2. Какие позиции можно смело заменить новыми или просто убрать из меню?
  3. Какие блюда следует продвигать активнее?
  4. Какие блюда необходимо переработать с целью повышения их маржинальности? Возможно, можно поднять цену, при условии, что Вы уже провели анализ цен конкурентов и понимаете, что такой шаг не приведет к оттоку гостей из-за чрезмерной дороговизны Вашего меню. Или переработать рецепт, снизив себестоимость, но тут тоже нужно помнить, о том, что Ваши гости привыкли к определенному вкусу блюда. А, может быть, Вам просто пора найти нового поставщика.

Мозг поможет получить ответит на все эти вопросы. Иногда достаточно вовремя переключить спрос гостей на более маржинальную позицию, правильно расположив блюда в меню, чтобы избежать отрицательного финансового результата.

Xd8icons8-стрелка-вправо-в-круге-96-лево.png