При данной группировке мы видим процент отклонения по каждой категории, которая влияет на формировании общего итога в зале ресторана.

• Выберите ресторан
• Подразделения - Зал ресторана (в анализе лучше разделять заказы ресторана от доставки)
• Отчет - Динамики 
• Группировка - Категории меню
• укажите период:

Отчет построился и теперь можно провести анализ:

В данном примере мы видим, что общая динамика выручки зала по категориям меню падает на -1,6%. Наиболее значимыми являются категории “Кухня меню” и “Бар меню”. Поставим задачу выяснить, почему выручка снижается:

Выручка категории зависит от средней цены и объема продаж, поэтому мы дополним эти условия для анализа, а также значения себестоимости и доли себестоимости от выручки ( С/С продаж):

Получили детальную таблицу:

Делаем вывод.

Выручка снизилась за счет падения объемов в продаже, но значение средней цены немного компенсировало это снижение.

Объем продаж снизился на:

• у кухни -2,1%
• у бара -2,3% 

средняя цена приросла:

• у кухни на +0,7% 
• у напитков +0,3%

Стоит обратить внимание на динамику себестоимости. Если себестоимость будет снижаться, а выручка расти, то это говорит о хорошей работе по формированию “Гоу-листа”, то есть продаются больше позиции с низкой себестоимостью, но по высокой цене.

На диаграммах также показаны, значения выручки по каждому подразделению :

и общий результат: