Используем отчет - Динамики ( ссылка на отчет ) :

• Генератор отчетов
• Подразделение - Зал ресторана ( выбираем все подразделения где работают официанты)
• Отчёт - Динамики:

Дополнительные фильтры к отчёту группировка - Официант :

Выберете период и сформируйте отчет.

Если строить отчет по месяцам/неделям, то анализ делается по полным месяцам/ неделям:

В сформированном отчете во вкладке "Показатели" дополним условие "Доля С/С в выручке " ( это то же показатель С/С продаж) и нажмите "Применить":