Используем отчет - Поток продаж( ссылка на отчет ) :

• Генератор отчетов
• Подразделение - Зал ресторана ( выбираем все подразделения где работают официанты)
• Отчёт - Поток продаж:

Дополнительные фильтры к отчету: 

• группировка 1 - официант;
• группировка 2 - пусто;
• группировка 3 - пусто:

Выберете период и сформируйте отчет:

В сформированном отчете отсортируем от максимального к минимальному ( или в обратном порядке) значение С/С продаж:

Из примера видно, что Сотрудник 2914 при меньшей выручки по реальным деньгам сформировал максимальный показатель С/С продаж, а Сотрудник 2372 сформировал при большей выручки минимальный показатель С/С продаж.

Индивидуальный анализ по официантам в С/С продаж помогает выбрать сотрудника и далее делать углубленный анализ используя другие отчеты.