• Генератор отчетов
• Ресторан - выбрать ресторан 
• Подразделение - Зал ресторана
• Отчет - Загрузка столов
• Указать период:

Если подразделение "Зал ресторана" состоит из нескольких залов, то можно выбрать  один или несколько используя фильтр:

Отчет построился:

Как пользоваться этим отчетом, рассказано в другой статье  - отчет "Загрузка столов".