Результаты инвентаризации управляемы и могут быть оптимизированы
Не устали платить дважды? Сначала за сырье, а потом и за недостачу? Каждый потерянный килограмм — это прибыль, которую вы не получили. Представьте, что за месяц сумма недостачи в вашем ресторане составила 200 000 рублей. Это не потери — это зарплата целого управляющего. 2,5 млн рублей в год, выброшенных на ветер.
Инвентаризация — это не наказание, а инструмент управления. Если из месяца в месяц результаты не улучшаются, значит, вы просто считаете, а не управляете.
Как исправить ситуацию?
- Наведите порядок в учете. Внесение накладных и списаний день в день — это не фантастика, а образ результата. Системная проверка технологических карт на актуальность — рабочий инструмент управления вкусом и деньгами. Только такой подход гарантирует вам корректные остатки в Программе учета.
- Утвердите стандарт. Продумайте и зафиксируйте каждый шаг работы с инвентаризацией, от подготовки до разбора. Закрепите ответственных и четкие сроки выполнения. Следите за статусами по задачам. В случае возникновения сбоев сразу выходите на решения.
3. Обучайте сотрудников. Работа “по весам”, верный пересчет, заполнение инвентаризационной ведомости - всему этому сотрудников нужно учить. И не один раз, а постоянно. Включите эти темы в ваш график обучения и повышайте уровень команды.
4. Работайте с результатами. Отслеживайте показатели в динамике — важно добиться их ежемесячного улучшения.
Также помните, что сумма расхождений = недостача + излишки. И то и другое — это ошибки в операционке, с которыми необходимо работать.
Выбирайте ТОП-10 проблемных позиций по сумме или проценту потери от оборота по итогам инвентаризации и формируйте системные решения по улучшению динамики. Помните, что каждая задача должна попасть в план работ со сроком и ответственным за реализацию.
Новая функция “Потенциалы” в системе МОЗГ за несколько секунд покажет вам, насколько можно увеличить прибыль, оптимизировав результаты инвентаризации.
Если вы уже пользуетесь МОЗГ, она автоматически появится в ваших отчетах, а если нет — оставляйте заявку на бесплатную демонстрацию
Переходите от подхода “мы считаем потери” к “мы управляем своей прибылью”.