Как использовать три модели в анализе.

Используем для анализа три модели, для этого перейдем из "Полной версии" в версию "Welcomepro Consulting":

Отчет построился. К "АВС анализу" добавились две модели - это Дэвида Павесика и Касавана-Смита,  проценты отклонения от средней цены и доходности. Это поможет принять решение по ценообразованию по каждой позиции:

Рассмотрим вторую позицию - "Тот самый Харбин" и третью - "Гатто".

Стоит обратить внимание на позицию "Гатто" она по всем трем моделям имеет наивысший ранг и по заключению Welcomepro Consulting имеет ранг - Золото. Делаем вывод - держать позицию под контролем, чтобы показатель осавался таким же.

Позиция "Тот самый Харбин" занимает второе место. У позиции есть потенциал роста по модели Касавана-Смита, ранг "Лошадки", в модели "АВС анализ" выручка с рангом В. Позиция пользуется уверенным спросом и можно предположить увеличение стоимость продажи минимум на 10%. Такое решение подтверждается колонкой отклонения от средней цены в группе, видно значение в -26%, а это возможный потенциал роста цены. Колонка отклонения фактора доходности также показывает возможность на увеличение стоимость продажи или изменения рецепта. В отчете можно воспользоваться рекомендацией если нажать на символ:

Появится рекомендация с тем, что можно сделать для достижения максимального дохода:

Помните! Не следует слепо верить методическим рекомендациям. Оценивайте картину в целом! Перед повышением цены обязательно проанализируйте цены конкурентов, чтобы не потерять гостей. А пытаясь снизить себестоимость, убедитесь, что это не повлияет на вкус блюда. 

Не стоит забывать про анализ позиции, которые не пользующиеся спросом:

По ним тоже нужно принять решение обязательно с обсуждайте с Шеф-поваром. Иногда непопулярное блюдо может готовиться из «некрасивых» остатков продуктов, «красивые» части которых используются в топовых позициях. В таком случае выведение блюда грозит увеличением списаний.