Информация
Содержание

Какие данные показывает отчет

Общий вид отчета:

f355.png

Отчет построился по позициям, которые продавались в выбранном периоде. И показывает следующие значения:

  • ПК - это порционный коэффициент, показатель кол-ва порции в позиции (как настроить порционный коэффициент). Задает "вес" позиции в чеке
  • МК - это мотивационный коэффициент, предназначенный для оценки работы сервисных сотрудников с ассортиментом ресторана. Поможет замотивировать команду на продажи определенных позиций. Аналог ПК, и может использоваться одновременно с ним
  • Средняя цена позиции в руб. - цена указанная в системе автоматизации. Если цена менялась хотя бы раз в указанном периоде, то формируется средняя цена
  • СС шт. (себестоимость) - это средняя себестоимость штуки за анализируемый месяц. Если показатель равен нулю, то нужно проверить возможные причины
  • Маржинальность руб. шт. - это разница между показателями средней выручки за шт. и СС шт
  • СС рецептов % - это чистая себестоимость позиции, которую вы планировали при создании меню, с учетом цен на продукты и состава самого рецепта.
    СС рецептов % = СС шт. / Средняя цена позиции в руб. * 100%
  • СС продажи % -  это себестоимость позиции, которая получилась при продаже с учетом скидок.
    СС продажи % = СС шт. / Средняя выручка за шт. * 100%
  • Объем продаж - показатель из системы автоматизации. Кол-во проданных позиций
  • Выручка - это произведение объема продаж на среднюю выручку за шт.
  • Валовая маржа - это разница между выручкой и СС продаж руб.
  • СС продаж руб. - общий показатель затраченных средств по позиции
  • % наценки = ((средняя цена продажи / маржинальность) - 1 ) * 100%
  • Средняя выручка за шт. - это цена уже с учетом программ лояльности. В общем объеме есть продажи по полной стоимости и с учётом скидки
  • Категория - колонка показывает к какой категории относится позиция
  • Группа меню - показывает в какой группе меню расположена позиция в системе автоматизации (кроме того, есть возможность назначать позициям группы меню, отличные от системы автоматизации)

назад в книгу "Как пользоваться отчетом" / далее к странице группировок и осн.показателей

вернуться в раздел "ABC анализ"

 

Наверх