В основе нашего подхода — принцип Like-for-Like (LFL), то есть сравнение строго сопоставимых показателей. Чтобы исключить колебания рынка, мы используем индексный метод и скользящие средние за три месяца. Это позволяет увидеть динамику заведения в «чистом виде», а не реакцию на внешние факторы.

Как мы это делаем:

1) Формируем репрезентативную выборку заведений — ваших прямых конкурентов по формату и локации.

2) Рассчитываем индексы по ключевым метрикам: выручка, количество заказов, средний чек, заполняемость зала, цены на позиции меню и себестоимость.

3) Сравниваем динамику вашего ресторана с динамикой выборки.

Результат: вы видите не просто «упали продажи», а понимаете — это общий спад в сегменте или ваша управленческая ошибка.