Как пользоваться отчетом?

Отчет позволяет оценить работу ресторана, основываясь на ключевых показателях, таких как:

• выручка;
• плановое значение выручки;
• гостепоток (кол-во гостей);
• средний чек на гостя и на заказ;
• наполняемость по кухне и бару;
• кол-во заказов;
• оборачиваемость места.

При наведении курсора на таблицу, можно быстро оценить динамику по вышеуказанным показателям.

Рассмотрим на примере:

В таблице выше мы видим данные за три месяца, при этом январь и февраль являются уже закрытым периодом, поэтому видно, что плановые показатели выделены красным, что означает, что план не был достигнут. При достижении плана цвет изменится на зеленый.

Чтобы разобраться, почему не удалось выполнить план, можно сравнить данные с прошлым годом, например показатель количества гостей:

Видно, что в феврале была отрицательная динамика по гостепотоку и составила -8,02%, в абсолютных значениях в феврале этого года было на 236 гостей меньше. 

При дальнейшем рассмотрении мы увидим, что средний чек на гостя вырос на 2,98%, а также вырос средний чек на заказ на 7,59%, что не смогло сгладить результат оттока гостей.