Методика работы управляющего ресторана с аналитикой
В данной разделе представлена методика ежедневной, еженедельной и ежемесячной работы с аналитикой управляющего рестораном. Данная методика может быть дополнена Вашими метриками, которые помогают принимать решения при управлении.
Ежедневные метрики
В данном блоке мы рассмотрим логику ежедневных отчетов для принятия решений
Основные показатели - план/факт
Работа управляющего начинается с отслеживания выполнения плана текущего месяца. Первый показатель...
Наполняемость чека официантами
Наша следующая метрика - ежедневное отслеживание среднего чека и наполняемости чека в разрезе офи...
Корректное занесение кол-ва гостей
Одна из наиболее часто встречаемых проблем - некорректное занесение официантами количества гостей...
% Себестоимости
У каждой компании есть понимание, какой % себестоимости является для компании хорошим показателем...
Списания
Контроль % списаний - важная задача управляющего, при работе с которой часто можно найти источник...
Еженедельные метрики
В данном блоке мы рассмотрим логику еженедельных отчетов
Работа официантов в динамике
Ежедневная работа с официантами позволяет управлять средним чеком в моменте. Следующий шаг - отсл...
Эффективность работы с Go list
Продажа более выгодных (маржинальных) позиций - является одним из основных инструментов влияния н...
Диагностика MotiveMarketing
Уникальная методика MotiveMarketing™ позволяет эффективно управлять выручкой ресторана в разрезе ...
Производительность труда
Производительность труда позволяет оценить эффективность работы сотрудников и скорректировать гра...
Ежемесячные метрики
В данном блоке мы рассмотрим логику ежемесячных отчетов.
Основные показатели – управление выручкой
Контроль основных показателей по итогам месяцев в сравнении с прошлым годом - является важной час...
% себестоимости по товарным группам и блюдам
Работа с показателями % себестоимости по товарным группам и блюдам - инструмент влияния как шеф-п...
Портфельный анализ меню
Портфельный анализ меню - это инструмент обнаружения наиболее эффективных позиций меню ресторана ...
Мотивация официантов
В работе с официантами больший акцент делается на наполняемость чека, таким образом, мотивация на...
Загрузка столов
Оценка загрузки столов позволяет оценить эффективность работы хостес и эргономики вместимости сто...
Списания в динамике
Списания в динамике позволяют контролировать процент от выручки в разрезе групп статей списаний (...