4. Как пользоваться отчетом и делать выводы.
Отчет "Списания" помогает управляющему быстро получить ответы на следующие вопросы:
- На какую сумму были сделаны списания вчера (или за интересующий период)?
- Какие статьи списаний использовались и на какую сумму (% от выручки)?
- Какие товары/блюда, в каком объеме и на какую сумму были списаны?
- Какие комментарии были указаны в причинах списания?
- Укладываетесь ли вы с запланированную сумму по списаниям для каждой статьи?
В Мозге ответы на вопросы выше находятся в течение 5 минут за любой период.
Построим отчет "Основные показатели" за неполный текущий месяц (с 1.09 по 08.09):
На текущий момент списания ресторана составляют 365 369 рублей, что 1,6% от выручки ресторана.
Теперь посмотрим на какие статьи были сделаны списания и на какую сумму:
Например, на метод оплаты "Подарок Гостю" было списано на сумму 61 604 рубля, что составляет 0,3% от выручки. Если у Вас есть плановые показания для списаний в разрезе суммы или того % от выручки, который допустим в ресторане, Вы можете в текущем режиме отслеживать перерасход и управлять дальнейшими списаниями.
Если у Вас заложено 100 тысяч рублей на подарки гостям, а на 8 число уже 60 тысяч, то это говорит о потенциальном перерасходе и Вы можете заморозить расходы по данной статье, либо выбрать для подарков менее затратные позиции.
Если Вы планируете в процентном соотношении к выручке, например 1%, а на данный момент 0,3%, то Вы понимаете, что укладываетесь в плановые показатели.
Для того, чтобы посмотреть, какие товары или позиции меню были списаны на данную статью - необходимо нажать на название:
Перед Вами откроется окно, где Вы увидите списания каждого дня. К примеру, 6 сентября были сделаны списания на 10 688 рублей. Для детализации нажмите на +:
В раскрывшемся списке, Вы увидите каждый списанный товар или блюдо, количество в заданных единицах измерения и сумму:
Если в Вашей системе автоматизации методы оплат настроены таким образом, что требуют обязательный ввод причины при проведении, то Вы увидите знак "+" у конкретных позиций:
И откроется окно, где Вы сможете увидеть указанную при списании причину:
Таким образом, Вы можете ежедневно контролировать расходы на списания по статьям. Контролировать объемы и суммы списаний. Своевременно обсуждать с сотрудниками "странные списания", перерасходы и несогласованные списания. Введенные комментарии помогут Вам быстрее ориентироваться в списаниях, поэтому рекомендуем настраивать методы оплат в своей системе автоматизации, чтобы комментарии были обязательными.