Для чего, специфика и периодичность формирования
Отчёт «Списания» предназначен для контроля плановых и фактических списаний в ресторане. Он позволяет:
- оперативно выявлять отклонения от плана;
- анализировать динамику списаний;
- детализировать причины и объёмы списанных товаров.
С помощью отчёта управляющий может быстро получить ответы на вопросы:
- На какую сумму выполнены списания за выбранный период.
- По каким статьям проведены списания и какой процент от выручки они составили.
- Какие конкретно товары или блюда были списаны, в каком количестве и на какую сумму.
- Какие комментарии указаны в причинах списаний.
- Соответствуют ли фактические списания запланированным значениям по статьям.
Пример отчета "Списания"
Принцип работы отчёта
В отчёт автоматически попадают все проведённые акты списания из системы автоматизации (СА). Данные загружаются ежедневно при условии, что документы проведены в СА.
Рекомендация: проводите списания ежедневно, а не единым актом в конце месяца. Это позволит контролировать расходы в режиме реального времени.
Если акт списания содержит комментарий, Вы так же сможете это увидеть. Например, списание с терминала по причине отказа гостя или ошибке при производстве. Если акты списания в Вашей системе автоматизации требуют обязательный комментарий, то Вы сможете их отслеживать и разбирать с сотрудниками своевременно.
Строить отчет рекомендуем ежедневно и разбирать со своими сотрудниками перерасходы (излишнее количество заготовок или закупа, которые списываются по причине порчи).