Построение отчет и его структура

Сформировать отчет можно через генератор отчетов. Для этого выбираем отчет, выставляем период для анализа, а также меняем значение минут по необходимости:

Отчет доступен в двух версиях:

• Ресторан — для анализа работы зала.
• Кухня — для анализа работы кухни.

Рассмотрим отчет на примере версии для ресторана. В верхней части отчета расположены фильтры для быстрой настройки данных без перестроения отчета.

Пример: Чтобы просмотреть данные по конкретным ресторанам, выберите нужные рестораны из выпадающего списка. Нажмите кнопку «Перестроить».

Настройка по датам позволяет анализировать данные по работе ресторана по часам или другим периодам, что удобно для построения диаграмм:

Блок KPI (ключевые показатели)

Значения KPI заданы системой и не могут быть изменены вручную.

• Среднее время обслуживания гостя — это средняя продолжительность визита гостя: от открытия стола до печати пречека. Показатель эффективности общего цикла обслуживания.
• Блюда с задержкой приготовления, % — это доля блюд, время приготовления которых превысило норматив (из карты приготовления). Помогает выявить проблемы на кухне.
• Среднее время подачи — это время от готовности блюда на кухне до его подачи гостю. Оценивает работу официантов и логистику зала.
• Блюда с задержкой подачи, % — это доля блюд, проданных с опозданием относительно норматива. Показывает эффективность зала и персонала.

Динамика к прошлому периоду

Система автоматически сравнивает текущий период с аналогичным предыдущим. Пример: при выборе отчета за 7 дней сравнение будет выполнено с предыдущими 7 днями. При анализе месяца — с предыдущим месяцем.

Диаграммы

Доступны два типа диаграмм: столбчатая и линейная. В нижней части диаграммы можно выбирать или исключать показатели для детального анализа.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Теперь рассмотрим «Отчет о скорости» на примере версии для Кухни.

Версия отчета для Кухни предназначена для анализа эффективности и сроков приготовления блюд. Она позволяет:

• Оценить соблюдение нормативов приготовления и подачи.
• Выявить блюда или категории меню, вызывающие системные задержки.
• Контролировать работу кухни в реальном времени и в ретроспективе.

Блок KPI для кухни:

• Задержка начала приготовления — интервал от момента печати чека до фактического начала приготовления блюда.
• Средняя продолжительность приготовления— среднее время, затрачиваемое на приготовление блюда от начала до готовности.
• Средняя продолжительность подачи гостю— время от момента готовности блюда до его передачи официанту или подачи гостю.
• Среднее опоздание приготовления— среднее превышение времени приготовления относительно установленного норматива.
• Среднее время опоздания подачи— средняя задержка между готовностью блюда и его подачей гостю.

Для каждого показателя доступна подробная подсказка — для её просмотра наведите курсор на значок «?»

Отчет по блюдам с задержкой приготовления:

Этот отчет позволяет детально анализировать задержки по блюдам. Отчет можно строить по группам меню, категориям меню и конкретным блюдам или напиткам.

В таблице представлены следующие данные:

• Общее количество приготовленных блюд за выбранный период;
• Количество блюд, приготовленных вовремя;
• Количество блюд с задержкой до 3 минут (значение было установлено в фильтре Генератора отчетов);
• Количество блюд с задержкой более 3 минут.

Диаграмма анализа задержек

Под таблицей автоматически строится диаграмма, визуализирующая данные по задержкам. Доступны два типа отображения:

• Линейная диаграмма
• Столбчатая диаграмма

В нижней части диаграммы можно выбирать или исключать показатели для детального сравнения и анализа.