Как работать с потенциалом?

Потенциал роста прибыли за счет продаж — показатель, который говорит о том, насколько можно увеличить прибыль ресторана, если повысить наполняемость у сотрудников до среднего значения.

Этот показатель рассчитывается для тех сотрудников, у которых в отчете «Эффективность продаж официантов» хотя бы один ранг «Низкий».

При нажатии на значение роста прибыли за счет продаж ресторана откроется отчет «Эффективность продаж официантов».

Рассмотрим пример использования отчета «Эффективность продаж официантов» с помощью полной версии отчета. Отчет построен по среднему количеству позиций на заказ.

Ранг официанта по наполняемости блюдами/напитками высчитывается у каждого сотрудника в зависимости от того мотива, в котором он больше всего продает.

Выделяется 4 основных мотива: завтрак и обед (ПН-ПТ), завтрак и обед (СБ-ВС), ужин и ночь (ПН-ЧТ), ужин и ночь (ПТ-ВС). Мотивы — это изменяемая настройка.

У сотрудника 7941 ранг по наполняемости блюдами низкий, а по наполняемости напитками высокий. Почему так произошло?

Ведущий мотив у сотрудника 7941 - Завтрак и обед (ПН-ПТ), процент выручки в мотиве = 63,1%.

Обратим внимание на СКБ в мотиве и на СКБ официанта. Видно, что СКБ в мотиве 2,9 — это больше, чем СКБ официанта 2,8. Именно по этой причине ранг официанта по наполняемости блюдами низкий, так как СКБ официанта меньше на 0,1.

СКН в мотиве 1,8 — это меньше СКН официанта 1,9. Ранг официанта по наполняемости напитками высокий, так как СКН официанта больше на 0,1.