Как работать с потенциалом?

Потенциал снижения с/с продаж — показывает, насколько можно сократить с/с продаж, если продавать высокомаржинальные позиции.

При нажатии на значение потенциала ресторана откроется отчет «Рейтинг категорий и товарных групп», версия отчета для оценки потенциалов.

В отчете «Рейтинг категорий и товарных групп» выведены только те группы меню, у которых с/с продаж выше с/с рецептов, что означает, что в группе плохо продаются маржинальные блюда.

Около каждой группы меню есть ссылка на гоу лист. При нажатии на «Показать» Мозг построит отчет «Двойной АВС анализ» с позициями, которые рекомендуются к добавлению в гоу лист с целью снижения с/с продаж внутри группы меню.

Важно отметить, что потенциал рассчитывается относительно прошлого месяца, и для определения потенциала суммируются только отрицательные значения.