Новая страница

Сегодня разберём важный вопрос: чем отличается себестоимость рецепта от себестоимости продажи и как эти показатели рассчитываются в отчёте ABC-анализ.

🔍 Ключевые показатели в ABC-анализе

1. Средняя цена позиции (руб.)

- Фактическая цена блюда в системе.

- Если цена менялась, рассчитывается среднее значение за период.

2. Себестоимость штуки (СС шт.)

- Средние затраты на производство одной единицы блюда за месяц.

❗️ Если показатель равен нулю — проверьте:
• Корректность введённых данных
• Наличие списаний

3. Себестоимость рецепта (%)

- Планируемая себестоимость:
• Рассчитывается при создании меню
• Учитывает цену продуктов и состав рецепта

Формула:
СС рецепта % = (СС шт. / Средняя цена позиции) × 100%

4. Себестоимость продажи (%)

- Фактическая себестоимость с учётом скидок и акций.

- Показывает, как маржинальность меняется из-за программ лояльности.

Формула:
СС продажи % = (СС шт. / Средняя выручка за шт.) × 100%

5. Средняя выручка за штуку

- Цена с учётом всех скидок (лояльность, акции и т.д.).

💡 Почему это важно?

• СС рецепта помогает оценить плановую рентабельность блюда.

• СС продажи показывает реальную маржинальность после применения скидок.

🎥 Подробный разбор с примером расчета — в нашем видео.

Итог:
Понимание этих показателей — ключ к контролю затрат и управлению прибылью.