Использование отчета

Рассмотрим какие данные отображаются в отчете, а также какие настройки и смежные отчеты возможно построить из отчета “Маржинальность по цехам”.

Если отображается предупреждение о том, что найдены позиции, у которых не задан цех. Нажмите на количество позиций, чтобы построить отчет ABC анализ в версии для настройки только по тем позициям, у которых не задан цех (как настроить цеха).

Отчет построится с разбивкой по цехам и включает следующие данные:

Кол-во блюд – количество блюд с учетом ПК по конкретному цеху.
Выручка – выручка блюд по конкретному цеху. В зависимости от выбранного фильтра в генераторе будет отображаться выручка по всем методам оплат или только по реальным деньгам. При нажитии на сумму построится отчет ABC-анализ по определенному цеху.
Средн. кол-во сотрудников в смену – среднее количество сотрудников в смену. Рассчитывается как отношение количество смен за период к количеству дней в периоде.
Отработанные часы, ЧЧ – суммирует все часы по конкретному цеху. При нажатии на значение построится отчет Производительность труда по определенному цеху.
С/С продаж – себестоимость продаж по конкретному цеху. По гиперссылке строится отчет Рейтинг категорий и товарных групп с фильтром по выбранному цеху.
Сред. ставка повара – отношение суммы ФОТ к общему количеству часов, где сумма ФОТ – это сумма всех произведений ставки на отработанные часы.
Доля продаж на цех – процентное соотношение выручки по цехам к сумме выручки по цехам.
Блюд чел. в час – производительность цеха, сколько в среднем один повар цеха успевает приготовить за час, рассчитывается как отношение количества блюд по цеху к количеству часов.
Блюд чел. в смену – сколько в среднем один повар цеха успевает приготовить за смену, рассчитывается как отношение количества блюд по цеху к количеству смен.
SPMH – Sales per Man-Hour – выручка на один человеко-час. Этот показатель помогает оценить производительность труда сотрудников. Чем выше SPMH, тем эффективнее работает команда.
MCPH – Marginal Contribution per Hour – маржинальная прибыль на один человеко-час. Показатель помогает оценить, насколько эффективно ресторан преобразует выручку в прибыль после вычета основных операционных затрат: себестоимости и затрат на ФОТ.
Продолж. смены – средняя продолжительность смены. Рассчитывается по формуле: количество отработанных часов разделить на среднее количество сотрудников в смену и разделить на количество дней в периоде.
Маржинальность цеха – показывает чистый финансовый вклад цеха. Рассчитывается по формуле: 100% - (себестоимость + ФОТ)/выручку, где ФОТ – это произведение средней ставки повара на количество отработанных часов.