Как оптимизировать ФОТ в ресторане

На сколько эффективно вы управляете персоналом можно оценить по процентному соотношению затрат на фонд оплаты труда.

На первый взгляд, управление ФОТ кажется простой задачей, но на практике – довольно сложно.

Каждое блюдо в ресторане имеет специфику изготовления – запекание, жарка, варка, заморозка и так далее. На все эти процессы повар затрачивает определенное время в рамках своего рабочего дня. Чтобы эффективно управлять человеческими ресурсами на кухне, шеф-повару и управляющему нужно знать и понимать метрики скорости работы сотрудника и отдачи блюд.

В статье расскажем, как использовать аналитические данные из программы Mozg для получения данных, необходимых руководителям в принятии верных управленческих решений. Покажем как строить отчеты о производительности труда, понимать ситуацию с нагрузкой и успеваемостью персонала, а также контролировать материальные расходы на ФОТ.