3. Как пользоваться отчетом План производства Т-1000

Отчет формируется за выбранный Вами период и показывает средние продажи каждой позиции меню по дням недели.

Возьмем для примера часть отчета с позициями "Вок":

Первое на что следует обратить внимание - столбец "Итого". Как видно из примера "Вок Тяхан с крабом" (362 порции) в среднем за неделю продается в 7 раз больше, чем "Вок Японское море" (54 порции). Соотвественно, мы понимаем, что количество заготовок по данным позициям не может быть одинаковое, иначе списания по "Вок Японское море" будут очень высокие.

Теперь рассмотрим одну из позиций более детально, например, "Вок Уно":

В данном примере можно увидеть существенные различия продаж по дням недели. По понедельникам и вторникам продается по 12 порций, в среду - 21 блюдо, а в субботу - 29 порций. Соотвественно, план производства заготовок должен отличаться, как в понедельник-вторник от субботы, так и в среду от вторника.

Таким образом, Вы можете проанализировать средние продажи каждой позиции и составить корректный план производства заготовок, который позволит Вам избежать излишних списаний.

Для удобства анализа рекомендуем использовать фильтр в "Генераторе отчетов", например, Вы хотите построить данный отчет только для группы меню "Салаты":

В открывшемся отчете Вы увидите продажи только "Салатов", и не придется искать их в общем списке всех блюд:

Напомню, что мы рекомендуем строить отчет "План производства Т-1000" раз в неделю по понедельникам и своевременно корректировать план производства полуфабрикатов исходя из текущих данных! Особенно это касается тех позиций, по которым у Вас высокие списания!