Общая версия отчета

Задачи аналитики стоп-листов:
1. Выявление повторяющихся проблем
◦ Часто попадающие в стоп блюда указывают на перебои с поставками, ошибки в планировании закупок или проблемы на кухне.
2. Снижение упущенной выручки
◦ Анализ позволяет оценить финансовые потери из-за отсутствия популярных позиций и принять меры для их сокращения.
3. Оптимизация работы кухни и склада
◦ Помогает улучшить прогнозирование закупок, исключить порчу продуктов и настроить работу кухни по реальному спросу.
4. Повышение уровня сервиса
◦ Снижение количества блюд в стоп-листе уменьшает количество отказов гостям, повышая лояльность и удовлетворённость.
5. Принятие решений по меню
◦ На основе частоты попадания блюд в стоп-лист можно скорректировать ассортимент: заменить ингредиенты, изменить рецептуру или убрать блюда с нестабильной доступностью.

Отчет состоит из двух версий: общая и расширенная.

Общая версия отчета открывается по умолчанию и состоит из следующих блоков:

1. Всего случаев:
В данном блоке показано общее количество случаев стоп-листов. Если за выбранный период только 1 блюдо попадало 5 раз в стоп-лист, то в этом блоке будет отображено значение 5, то есть общее количество попаданий блюд в стоп-лист.

Ниже значения всего случаев стоп-листов указано значение динамики относительно прошлого аналогичного периода. Если отчет составлен за 30 дней, то для сравнения берутся данные за предыдущие 30 дней.

2. Средняя длительность:
В данном блоке показана средняя длительность случаев стоп-листов. Например, одна позиция находилась в стопе 5 часов, другая — 10 часов, тогда средняя длительность составит 7,5 часов, расчет по формуле: (10+5)/2=7,5.

3. Топ тип категории меню:
В данном блоке выводится значение типа категории меню, блюда которого чаще всего попадали в стоп-лист (кухня, меню, бар б/а, бар алкоголь).

4. Топ категория:
В данном блоке выводится значение категории меню, блюда которого чаще всего попадали в стоп-лист. Топ типа категории меню может не содержать в себе топ категории меню.

Например, случаев стоп-листов 30. Из них 20 приходились на блюда с типом категории меню «Кухня меню» и 10 на напитки с типом категории меню «Бар».
В «Кухне меню» количество случаев распределилось в следующем порядке: «Горячие блюда» — 5, «Салаты» — 6, «Закуски» — 7, «Соус» — 2. В «Баре» количество случаев распределилось в следующем порядке: «Напитки б/а» — 9, «Пиво» — 1.

Таким образом, в топе типа категории меню будет «Кухня» (так как в этом типе было больше количество стоп-листов), а в топе категории меню будет «напитки б/а» (так как в разрезе категорий меню на долю этой категории пришлось больше всего случаев стоп-листов).

5. Топ блюд в стоп-листе:
В данном блоке выводится столбчатая диаграмма с блюдами с максимальным количеством случаев попадания в стоп-лист. Рядом со столбцом указывается количество случаев стоп-листов.
Красный цвет текста и стрелочка вверх ↑ означает, что динамика ухудшилась по отношению к прошлому периоду.
Зеленый цвет текста и стрелочка вниз ↓ означает, что динамика улучшилась по отношению к прошлому периоду.
Черный цвет текста и отсутствие стрелочек означает, что динамика не изменилась.
Чтобы увидеть детальную информацию по количеству случаев в текущем периоде, по количеству случаев в прошлом периоде и информацию о динамике - необходимо навести курсор на горизонтальный столбец.

6. Распределение по причинам стоп-листов
В данном блоке выводится круговая диаграмма с причинами попадания в стоп-лист. Причину попадания блюда в стоп-лист необходимо указать в таблице под диаграммой.