С чего начать работу с Мозгом?

После настройки справочников и обзора основных отчетов вы можете начать пользоваться Мозгом в своей ежедневной работе.

Наши клиенты-управляющие подготовили список задач, которые управляющий может решать с помощью автоматизации в Мозге и экономить массу времени на построение нужных отчетов вручную.

Мы разделили задачи на ежедневные, недельные, ежемесячные и квартальные.

В ближайшее время мы подготовим дополнительный список задач, которые управляющий может решать с помощью Мозга. Например, определение платежеспособности гостевого потока.

Итак, с чего начать работу в Мозге?

Цель - Чтобы что?	Задача - Что делать?	Название отчета в Мозге - Где смотреть?
Ежедневно
Убедиться, что ресторан в плане по выручке и в положительной динамике относительно прошлого года. Если нет - предпринять действия.	Ежедневно мониторить выручку относительно плана и аналогичного периода в прошлом году в разрезе ключевых подразделений: зал, доставка, вынос и прочее. Получить актуальную информацию о динамике гостепотока и среднего чека. Контроль накопительного результата и знание причин его выполнения помогут менеджеру быстрее предпринять необходимые шаги для корректировки ситуации - активировать продажи или маркетинговые мероприятия.	Основные показатели
Убедиться, что себестоимость в плане (выполнение цели по маржинальности). Если нет - оперативно установить причину.	Посмотреть результат доли себестоимости для направлений «продажи» и «списания».	Основные показатели Рейтинг категорий и Товарных групп ABC-Анализ
Подвести итог вчерашнего дня для принятия корректирующих действий.	Посмотреть результаты закрытой смены по ключевым подразделениям. Оценить плановые показатели гостепотока и среднего чека, среагировать на серьезные отклонения.	Выручка по дням
Каждую неделю
Выявить слабые диапазоны времени в ресторане и причины их возникновения. Предложить идеи по увеличению гостепотока и среднего чека Рекомендуем формировать отчеткаждый понедельник	Выполнить диагностику выручки в разрезе дней недели и часов, оценить динамику роста или снижения, определить факторы влияния на динамику и выдвинуть рабочие гипотезы по их устранению. Период - по последнюю закрытую смену. Оценить изменение гостепотока по качественным параметрам (группы визита, суммы заказа, длительность посещения). Оценить динамики внутри среднего чека -Глубина заказа по блюдам и напитка, динамика цен и предпочтений гостей.	Motive Marketing Управление выручкой Поток чеков
Определить слабых продавцов и отстающих от плана для корректировки их работы и обучения. Сильных - поощрить. Рекомендуем формировать отчеткаждый четверг и презентовать на утренней планерке.	Сформировать рейтинг официантов по параметрам: выручка, средний чек, кол-во гостей/чеков, глубина заказа средние цены. Основная задача - оценка глубины заказа: как хорошо официант продает блюда и напитки. Необходимо определить разницу с другими и подтянуть знания сотрудника для повышения его эффективности.	Поток чеков с группировкой «По официантам»
Повысить маржинальность продаж с помощью GO-листа Рекомендуем формировать отчеткаждый четверг и презентовать на утренней планерке.	Необходимо составить Go-лист (список блюд для продаж) и презентовать его официантам. Делается перед выходными - пиковой загрузкой ресторана для получения максимального эффекта. Для этого необходимо сформировать ABC-анализ для ключевых товарных групп и выбрать позиции со среднем спросом (группа B) и высокой маржой (группа А)	ABC-анализ Рейтинг категорий и товарных групп
Убедиться, что ресторан в плане по выручке и в положительной динамике относительно прошлого года. Составить список корректирующих действий, обсудить с командой.	Подвести итог недели по выручке, гостепотоку и сумме чека относительно плана.	Выручка по дням
Сформировать станционные задания для производства заготовок (отчет для Шеф-Повара и Су-Шефа)	Сформировать среднесуточные продажи каждого блюда и на основе проходимости сформировать объемы по производству Полуфабрикатов	План производства Т-1000
Ежемесячно
Оценка прошедшего месяца для формирования идей по наращиванию выручки.	Выполнить диагностику выручки за прошедший месяц в разрезе дней недели и часов, оценить динамику роста или снижения, определить факторы влияния на динамику и выдвинуть рабочие гипотезы по их устранению. Оценить изменение гостепотока по качественным параметрам (группы визита, суммы заказа, длительность посещения). Оценить динамики внутри среднего чека -Глубина заказа по блюдам и напитка, динамика цен и предпочтений гостей.	Motive Marketing Управление выручкой Поток чеков
Согласовать бюджет на следующий месяц для каждого подразделения	Запланировать выручку для подразделений Зал, Доставка и Вынос в разрезе количества гостей/заказов и среднего чека.	Раздел «Бюджет»
Ежеквартально
Внести корректировки в ассортимент с целью повышения прибыли от продаж	Сформировать блок отчетов Портфельного анализа меню и сделать детальный отчет по каждой группе меню кухни и бара. Принять решение о том, какие позиции удалям и переоцениваем.	Рейтинг категорий и товарных групп ABC-анализ Сводный отчет Zuma-Консалтинг