Таблицы в отчете и методика построения.
Отчет делится на таблицы:
- сводная таблица по категориям
- таблицы категорий
Сводная таблица по категориям показывает все категории, их названия созданы по умолчанию в Мозге ( как создать или изменить категорию - ссылка). Важные показатели:
- дельта себестоимости
- % объёма продаж
- % общей выручки:
Отдельная таблица категории состоит из групп меню, наименование группы меню в Мозге соответствует наименованию в iiko или r-keeper:
Категория "Не задана" появляется в случае новинок в меню, эти группы меню нужно переместить в категории исходя из логики, к примеру "Устрицы" переместим в "Кухня меню":
, а группу меню "Белое" в категорию "Бар алко":
Значения в таблице категории:
- Группы располагаются от наибольшего к наименьшему по - объёму продаж без учета ПК. Можно отсортировать Выручку и Валовую маржу от наибольшего к наименьшему. Валовая маржа это один из важных финансовых показателей.
К каждому колонке для определения важности группы меню от итога применяется принцип АВС анализа, а именно процентное соотношение - 50% наиболее важные группы это ранг А, 30% средние группы это ранг В и 20% наименее важные группы это ранг С (подробнее с этим принципом можно ознакомить в статье ABC анализ):
- Каждой группе меню рассчитывается показатель популярности от количества позиций на 100 гостей ( с учетом ПК) или 100 заказов:
