Таблицы в отчете и методика построения.

Отчет делится на таблицы:

  • сводная таблица по категориям
  • таблицы категорий

Сводная таблица по категориям показывает все категории, их названия созданы по умолчанию в Мозге ( как создать или изменить категорию - ссылка). Важные показатели:

  • дельта себестоимости 
  • % объёма продаж
  • % общей выручки:

1-1-9.png

Отдельная таблица категории состоит из групп меню, наименование группы меню в Мозге соответствует наименованию в iiko или r-keeper:

1-1-11.png

Если появилась категория "Не задано" ("Не задано" появляется в случае новинок в меню), то группы меню в ней нужно переместить в категории исходя из логики, к примеру "Гарниры" переместим в "Кухня меню":

22-1.png

, а группу меню "Пиво на разлив" в категорию "Бар алко":

22-1-2.png

Если группы меню оставить в категории "Не задано", то по ним не возможно будет делать анализ в отчетах.

Методика построения отчета:

Группы располагаются от наибольшего к наименьшему по показателю - объём продаж без учета ПК. Также можно отсортировать Выручку и Валовую маржу от наибольшего к наименьшему. Валовая маржа это один из важных финансовых показателей.

К каждому колонке для определения важности группы меню от итога применяется принцип АВС анализа, а именно процентное соотношение - 50% наиболее важные группы это ранг А30% средние группы это ранг В и 20% наименее важные группы это ранг С (подробнее с этим принципом можно ознакомить в статье ABC анализ):

1-1-2.png

У каждой группы меню есть показатель популярности от количества позиций на 100 гостей ( с учетом ПК) или 100 заказов:

1-1-3.png