Таблицы в отчете и методика построения.

Отчет делится на таблицы:

• сводная таблица по категориям
• таблицы категорий

Сводная таблица по категориям показывает все категории, их названия созданы по умолчанию в Мозге ( как создать или изменить категорию - ссылка). Важные показатели:

• потенциал оптимизации сс рецепта в % и рублях;
• % от общего объёма продаж;
• % от общей выручки.

Отдельная таблица категории состоит из групп меню, наименование группы меню в Мозге соответствует наименованию в iiko или r-keeper:

Категория "Не задана" появляется в случае новинок в меню, эти группы меню нужно переместить в категории исходя из логики, к примеру "Пиво Аусвайс" переместим в "Бар алко":

Значения в таблице категории:

• Группы располагаются от наибольшего к наименьшему по - объёму продаж без учета ПК. Можно отсортировать Выручку и Валовую маржу от наибольшего к наименьшему. Валовая маржа это один из важных финансовых показателей.

К каждой колонке для определения важности группы меню от итога применяется принцип АВС-анализа, а именно процентное соотношение: 50% наиболее важные группы — это ранг А, 30% средние группы — это ранг В и 20% наименее важные группы — это ранг С (подробнее с этим принципом можно ознакомиться в статье ABC-анализ).

• Каждой группе меню рассчитывается показатель популярности от количества позиций на 100 гостей ( с учетом ПК) или 100 заказов: