Рейтинг категорий и товарных групп

Инструкция для работы с товарными группами ресторана и контроля показателей % foodcost.

Рейтинг категорий и товарных групп – отчет показывает категории состоящие из групп меню, их средние показатели по наполняемости на гостя или заказ, себестоимости и дельту отклонения, а также процентные доли от выручки.

Основная задача:
- контролировать дельту себестоимости между С/С рецептом и С/С продажи;
- определить долю процента выручки каждой категории;
- определить долю процента объёма продаж;
- определить в каждой категории топовый и не топовые группы меню.

Периодичность формирования отчета:
- один или два раза в неделю для контроля основных показателей. При выявлении отклонений, сделать анализ, найти причину и далее сформировать варианты решения на уровне операционного менеджмента.
- раз в месяц для портфельного анализа меню, а также подтверждения структуры спроса гостей на концептуальные группы.