Аналитика себестоимости по категориям

• Ресторан - выбрать все или определенный
• Подразделение - выбрать одно или несколько
• Отчет - Динамики:

• Группировка - Категория меню
• Период - выбрать 
• Сформировать:

В построенном отчете нужно выбрать условие "Доля с/с в выручке", убрать "Выручка"  и нажать применить:

Отчет перестроился и теперь нужно опуститься на вторую диаграмму:

 

На диаграмме можно оставить при необходимости только те значения, которые Вы посчитаете нужными, а лишнее скрыть если нажать на название.

Стоит обратить внимание, на категорию "Не задана". Её нужно распределить по верным категориям, чтобы получить верные данные (ссылка на настройку категорий).
Важно сделать это по трём причинам:
- выручка категорий неверная
- показатель по себестоимости неверный
- неверный показатель в наполняемости: