Группировка подразделения
При данной группировке мы видим процент отклонения по каждому подразделению, каждое их них влияет на формировании общего итога.
- Выберите ресторан
- Подразделения - Выбрать все
- Отчет - Динамики
- Группировка - Подразделение
- укажите период:
Отчет построился и теперь можно провести анализ:
В данном примере мы видим, что общая выручка ресторана в динамике падает на -1,0%.
Наибольшее снижение в гостевых подразделениях у “Доставки” и “Зал ресторана”. Поставим задачу выяснить почему выручка снижается.
Так как выручка зависит от среднего чека и количества гостей, а средний чек зависит от наполняемости блюдами, напитками и средних цены на блюдо и напиток, то мы добавим эти условия нажав на вкладку "Показатели" с условием на "Гостя":
Получили детальную таблицу:
Делаем вывод:
выручка в “Зал ресторане” снижается по следующим причинам:
- снижения гостей на -1,0%
- среднего чека на -0,5%
средний чек снижается на -0,5% по следующим причинам:
- наполняемости блюд -1,0%
- наполняемость напитков -1,1%
но столь небольшое снижение среднего чека компенсируется за счет роста средних цен:
- на блюдо +0,7%
- на напитки +0,2%.
Мы рассматриваем летний период, можно сделать предположение, что часть гостей из зала пересела на “Веранду”, а увеличение средней цены может зависеть от следующих моментов:
- работа с “Гоу-листу” ( ссылка на как сформировать "Гоу-лист")
- увеличение цен в меню
- снижение количества применения программ лояльности.
Аналогично делаем вывод по доставке.
На диаграммах также показаны, значения выручки по каждому подразделению :
и общий результат:
