Стандартные значения ПК в Мозге
Таблица величин ПК, которую используют в Мозге. Вы можете использовать свою величину в работе с ПК:
|
Категория - Кухня меню |
||
|
Группа меню |
ПК |
Дополнения/ комментарии |
|
Салат |
1 |
Персональная подача. |
|
Холодная закуска |
1-2 |
Зависит от веса выхода - ассорти сыров, мясное ассорти и т.д. могут быть рассчитаны на 2 гостей |
|
Ролл |
0,5-1 |
Зависит от размера – полпорции или целая |
|
Суши |
0,2 |
1 шт. ( норма в 1 порции 6 шт, тогда 1/6 = 0,2 округляем до десятых). |
|
Сашими |
0,5 |
1 шт. назначаем ПК = 0,5 |
|
Устрица |
0,2 - 0,5 |
Зависит от размера ( норма в 1 порции 6 шт, то 1/6 = 0,2) |
|
Основное блюдо |
1 |
Блюдо из мяса или рыбы, паста, ризотто, морепродукты. |
|
Суп |
1 |
Объёмом 250 мл – 300 мл |
|
Пицца |
1 |
ПК = 2 (D 26 см), ПК = 3 (D 30 см), ПК = 4 (D 33 - 35 см) |
|
Десерт |
1 |
1 сегмент торта, 1 эклер, 1 тарталетка, 1 зап. яблоко |
|
Детское меню |
1 |
|
|
Гарнир |
0,5 |
Картофель жареный/отварной/фри, 1 блин без начинки, грибы жареные, гренки |
|
Хлеб |
0,5 |
Зависит от размера – булочка или хлебная корзина |
|
Выпечка |
0,5 или 2 |
Зависит от размера – пирожок или большой пирог |
|
Большое блюдо на компанию |
2 или 3 |
Для горячих весом 500 г. ПК = 2, если вес 750 - 800 гр. ПК = 3 |
|
Категория - Кухня прочее |
||
|
Группа меню |
ПК |
Дополнения/ комментарии |
|
Добавки к блюдам, соусы, специи |
0 |
Все соусы, соль, к примеру 30 гр. авокадо, 50 гр. ананаса, 50 гр. лосося и др. |
|
Горячее с гарниром на ланч/обед |
1 |
Полноценное блюдо |
|
Горячее без гарнира на ланч/обед |
0,5 |
Половина от полного блюда |
|
Гарнир на ланч/обед |
0,5 |
Половина от полного блюда |
|
Супы на ланч/обед |
1 |
|
|
Салат на ланч/обед |
1 |
|
|
Десерт на ланч/обед |
0,5 |
Обычно на ланче десерт подаётся меньшего веса от основного меню |
|
Категории - Бар алко, Бар Б/А |
||
|
Группа меню |
ПК |
Дополнения/ комментарии |
|
Чай пакетик |
1 |
1 пакетик. |
|
Чайник чая |
от 2 до 6 |
Назначаем ПК в зависимости от объема чайника: Чайник 500 мл ПК =2, чайник 800 мл ПК = 3, чайник 1000 мл ПК=4, чайник 1500 мл ПК =6. |
|
Кофе |
1 |
Американо, капучино, латте, эспрессо, ристретто, мокачино и другие варианты кофе. |
|
Коктейль алкогольный или безалкогольный |
1 |
От 200 мл до 450 мл на персону. |
|
Коктейль большого объема (двойной от стандартного) |
2 |
От 500 мл до 1000 мл |
|
Порция портвейна, хереса, вермута 70-100 мл |
1 |
От 70 до 100 мл |
|
Порция крепкого алкоголя объемом 40 мл. /50 мл. / 100 мл. |
0,4/0,5/1 |
За основу берем 100 мл (если подача 40 мл, то значение будет 0,4 = 40мл/100мл) |
|
Бутылка крепкого алкоголя |
Зависит от объема бутылки. |
Объем бутылки делим на 100. Пример: бутылка объёмом 1000 мл/100 = 10, значит ПК = 10. |
|
Бокал вина 125-150 мл. |
1 |
Стандартный объём бокала |
|
Бутылка вина 200 мл. |
1 |
В бутылке объёмом 200 мл почти 1,5 бокала, округлим до целого числа ПК = 1. |
|
Бутылка вина 375 мл. |
2 или 3 |
Если подача по бокалам 150 мл ПК = 2; если подача бокала 125 мл ПК = 3. |
|
Бутылка вина 750 мл. |
5 или 6 |
Если подача по бокалам 150 мл ПК = 5; если подача бокала 125 мл ПК = 6. ( 5 *150 мл = 750 мл). |
|
Вода и напитки бут. 250 мл - 330 мл / 500 мл. |
1 или 2 |
Если объём 250 мл/ 330 мл ПК =1, если объем 500 мл ПК =2. |
|
Сок 250 мл. |
1 |
Стандартный объём хайбола от 200 мл до 250 мл. |
|
Пиво 250 мл. |
0,5 |
Для разливного и бутылочного. |
|
Пиво 330 мл / 500 мл |
1 |
Для разливного и бутылочного. |
|
Пиво 750 мл/1000 мл. |
2 |
Для разливного и бутылочного. |
|
Морс 250 мл или 1000 мл. |
1 или 4 |
Стакан объёмом 250 мл ПК =1, если кувшин 1 литр ПК = 4. |
|
Лимонад от 400 / 450 мл или 1000мл. |
1 или 2 |
Стакан лимонада 400/450 мл ПК =1, кувшин 1 литр ПК = 2. |
|
Категория - Бар прочее |
||
|
Группа меню |
ПК |
Дополнения/ комментарии |
|
Добавки, сиропы |
0 |
Молоко, сливки, мята, мед, лимон, чабрец и другое. |
|
Напитки на ланч/обед |
1 |
|
|
Категория - Услуги и Прочее |
||
|
Группа меню |
ПК |
Дополнения/ комментарии |
|
Модификаторы |
0 |
Если без списания комплектом |
|
Open food (открытое блюдо) |
1 |
|
|
Блюда банкет |
1 |
|
|
Тортовый сбор |
0 |
Не блюдо и не напиток |
|
Сервисный или пробковый сбор |
0 |
Не блюдо и не напиток |
|
Упаковочный материал |
0 |
Ланч бокс, палочки, стакан с собой, пакет и другое. |
|
Предметы интерьера |
0 |
Фарфор, статуэтка, текстиль и другое. |
|
Категория - Кальяны |
||
|
Группа меню |
ПК |
Дополнения/ комментарии |
|
Сигареты, кальяны, зажигалки |
0 |
|