Стандарт о методах оплат

Очень часто в ресторане всего три метода оплаты – «наличные», «безнал» и «служебные». Логически вроде бы достаточно. Вот только как правильно списать блюда, которые ушли на неплательщиков, комплименты гостям и персоналу, бракераж, дегустации, ошибки персонала и прочее без бумажной волокиты (которая постоянно теряется)? А ведь с точки зрения производственного учета это очень важная часть как для технолога, так и для бухгалтера.

Эта настройка делается в вашей системе автоматизации – обратитесь за помощью к своему ИТ-специалисту или в обслуживающую компанию.

ТАБЛИЦА 3. ПРИМЕР СТАНДАРТА МЕТОДОВ ОПЛАТ ДЛЯ РЕСТОРАНА

Выгрузить все продукты, использованные на приготовления служебных позиций, можно только исходя из методов оплат. Ведь система автоматизации не может делать выгрузку по столам или залам.
К примеру, весь бракераж бьется на один стол, поэтому технологу будет проще выделить сырье для списания, а для бухгалтерии – провести эту издержку в производственные расходы с соответствующей маркировкой, а не в общий котел с себестоимостью.

Правда ведь, это быстрее и точнее, чем заполнять ручные накладные на списание? Это делается и для того, чтобы при формировании нужных аналитических отчетов вы могли выбрать лишь те чеки, которые были закрыты на «реальные деньги». Это важно, так как в служебных чеках нет реальных гостей. Такая ситуация может существенно испортить полученную статистику гостевого потока (если залы не настроены), среднем чеке и других показателях, важных для оценки деятельности ресторана.

Регламент использования этого стандарта очень прост и применяется совместно со стандартом N1. Например, вы дарите гостю комплимент в виде десерта. Сотрудник зала открывает стол, предназначенный для комплиментов, а потом закрывает его на соответственную валюту «Комплименты». Таким образом, вы наладите абсолютно прозрачный производственный учет по списанию товаров, а займет это у ваших сотрудников минимальное время.

Также в популярных системах автоматизации по умолчанию уже есть преднастроенные типы оплат – их нужно сразу откорректировать. Во многих системах типы оплат для эквайринга разбиты по типам банковских карт (Виза, Мастеркард и т.д.). Мы не знаем, кто это придумал, но первое, что нужно сделать при установке системы – избавиться от этого.