Стандарт по закрытию столов

Все столы должны закрываться день в день!

Нельзя допускать возможность «висящих столов». В анализе продаж используется такой параметр, как «длительность посещения». Она определяется разницей между открытием и закрытием чека. Если у вас в ресторане существует практика «висящих столов» – показатель длительности будет неактуальным.

Кроме того, обычно такие столы списываются, так как без наличия именной карты из стандарта 3 невозможно определить, чей этот стол и «кто виноват». Бывают моменты, когда вина сотрудника (например, официанта) отсутствует. К примеру, гость отказался, потому что кухня действительно отдавала салат 30 минут. Для таких случаев у нас есть специальные процедуры, описанные в стандартах 1 и 2.

В популярных системах автоматизации есть возможность запретить закрывать кассовую смену при открытых столах – активируйте эту настройку, чтобы у сотрудников не было шанса ошибиться.