Стандарт по количеству гостей

Средний чек на гостя и средний чек на заказ – один из базовых показателей в ресторанном бизнесе.

Но очень часто встречается картина, когда рестораторы не следят за тем, насколько верно сотрудники зала вносят количество гостей в чек перед его закрытием.

А ведь неверное количество гостей существенно искажает данные и не дает возможности ставить цели по показателям. В итоге искажается не только средний чек на гостя, но также показатель среднего количества блюд и напитков на одного гостя, оборачиваемости места, оценки эффективности загрузки ресторана и другие KPI ресторана.

На самом деле вносить верное количество гостей в чек – это не сложно. Просто сейчас официанты не знают, что это важно. Большинство сотрудников начинает работать нормально, когда вы вводите правила и объясняете, зачем их необходимо выполнять.

Для остальных существует два способа, с помощью которых можно вести контроль.

Первый – простой, когда менеджер, делая «восьмерку», заглядывает в станцию POS-терминала и сверяет фактическое количество гостей за столиком с той информацией, что есть в чеке.

Второй способ более сложный: сотрудник службы безопасности или другой ответственный проверяет по камерам те чеки, в которых гостей мало, например, двое, а блюд и напитков заказано на дюжину.

Мозг (https://info.mozg.rest/) показывает чек и время его открытия по заданным параметрам (более четырех блюд на гостя) – смотрите отчет «Чеки детально».