Стандарт по блюдам и заказам

Блюда и заказы нельзя удалять!

Это очень просто. Всё, что было произведено, должно быть учтено и списано. Если вы можете удалить блюда из системы автоматизации, у вас появятся неприятности на складе.

Например, блюдо оказалось пересоленным, и гость отказался от него. По нашим стандартам, официант сообщает об этом менеджеру ресторана. Тот решает перенести блюдо с гостевого стола на стол N2200, который создан специально для подобных случаев и называется «ошибки персонала». В конце смены пишется объяснительная с указанием причины отказа. Управляющий на следующий день решает, кто из сотрудников заплатит за это блюдо.

Очень часто бывает так, что за блюдо платит предприятие, так как оно не обеспечило персонал ресурсами, чтобы гость остался доволен. Важно понимать, что эта политика формирует правильный учет, а не исполняет роль инквизиции. Когда учет ведется правильно, установить причину ошибки проще в разы.

Важно! Если блюдо вышло из меню (неактуально), никогда не удаляйте его из системы автоматизации. Делайте его «неактивным» и оставляйте в той же товарной группе!

Важнейшее правило для статистики – ничего не должно удаляться. Все данные необходимо аккуратно (по полочкам) хранить, чтобы в любой момент найти то, что вам необходимо.

Вы можете удалять позиции без списания, если они не были произведены – это нормально и логично.