Стандарт по созданию номенклатуры

Этот стандарт очень важен для разного рода отчетов по движению товара и себестоимости. Например, вам давно уже известно, что 50% закупочного бюджета вы тратите на 10-15 ключевых товаров. Правильно их выявить помогает изначально правильная настройка дерева номенклатуры.

Советы:

1. Чтобы фасовки были читаемы, ВСЕГДА заводите их в "кг" или "л". Не прыгайте в одном товаре от граммов к килограммам, от унций к пинтам и так далее. Избавляйте себя от головной боли при выборе фасовки товара. Облегчайте себе работу сразу.

2. Когда заводите документы, ВСЕГДА используйте фасовку, даже когда вес быстро считается "в уме". Помните, что по фасовке гораздо легче будет отследить изменение цены и сделать внутренний аудит.

3. Помимо фасовок в "кг", пересчете "кг" в "л", пересчете "шт" в "кг", не забывайте про фасовки в упаковке, например, перепелиные яйца. Ведь цена за одну шт в разных упаковках – 20 шт. и 56 шт. – может отличаться вдвое!

4. Обязательно изначально продумывайте номенклатурное дерево (см. «классический вариант дерева»). Возможно, разделение на БАР и КУХНЮ будет достаточным и не понадобится делить склады (создавать дополнительный документооборот по внутренним перемещениям).

Классический вариант дерева:

Это приблизительный вариант дерева, на примере вина и овощей показана углубленная структура.

*Группа «Вкусовые товары» — сборная, я настоятельно рекомендую ее создавать для разбора инвентаризации. Она включает все товары, которые:
- улучшают вкус блюда;
- у них сверхмалый вес в блюдах — они дают большую производственную погрешность;
- это все соуса/пасты, уксусы, заправки, горчица, хрен, специи и прочее.

Для заготовок рекомендую создавать дерево:
- ПФ — 1% (все заготовки зачистки, они учитывают сезонность, плотность, это заготовки украшения «долька лимона пф», это заготовки-измерители «один кусочек сахара»);
- ПФ — 2% (это заготовки с тепловой обработкой — «говядина запеченная пф»);
- ПФ заготовки (это все ПФ, у которых два и более ингредиента);
- ПФ для ассортимента (это заготовки для объединенных товаров — «корица молотая» во вложении товар — специи в асс.).